Siegfried Lenz, Heimatmuseum

"Danke, jetzt nehme ich gern einen Apfel...Wie schaumig der ist, wie aromatisch, anders als die Früchte, die heute nur fürs Auge gezogen werden, vermutlich gehört er zu einer alten Sorte, ist unscheinbar, vielleicht unansehnlich, womöglich reift er auf einem verkrüppelten Baum...
In einem alten Schulgarten, sehen Sie...Also im Garten der aufgelassenen Dorfschule von Pudby, und Sie selbst haben sie gepflückt, gemeinsam mit Henrike?"

Der Erzähler genießt diesen Apfel im Krankenhaus. Er liegt dort mit schweren Verbrennungen, erlitten bei dem Versuch, ein Erinnerungsstück, das ihm wichtigste, ihm einzig bedeutsame, einzig rettungswürdige seines Lebens, aus einem brennenden Haus zu retten. Welches er selbst angezündet hat. Sein Haus, welches sein Museum seiner Heimat Masuren beherbergte.

Lesen. Und im Herbst Äpfel auflesen. Auch und gerade die unscheinbaren.

Wie riecht der Herbst? Birnen Äpfel Pflaumen und kein Moder

(Das wird kein Gedicht, keine triefende lyrische Naturbetrachtung.)
Er riecht nicht modrig, er riecht nicht faulig. Er riecht süß, wie Bittermandeln. Irgendetwas im Wald strömt Marzipangeruch aus. Etwas Cumarin - Waldmeister riecht man manchmal, wenn noch spät gemäht wird oder eine warme Herbstsonne sich irgendwo einschleicht.
Streuobst, nicht aufgesammeltes, weht selten Obstaroma her.

Die Birnen von einem alten Baum auf dem Hof der Nachbarin schmecken ungeheuerlich. Nach Birnen, klar. Aber sie schmecken auch nach dem Duft von frischen Kartoffelrosen. Doch, wirklich, das gibt es! Ganz alte Sorten schmecken so! Nicht nur Birnen, auch alte Apfelsorten schmecken so. So weit hergeholt ist das nicht, es sind schließlich Rosengewächse.
Was macht man damit? Nächstes Jahr werde ich sie einkochen, Birnenkraut draus machen. Dieses Jahr habe ich sie in dünne Spalten geschnitten und im Dörrautomaten getrocknet. Die feinen Stücke waren trocken mit Zuckerkristallen überzogen.
Sie schenkte mit auch Pflaumen. Quark-Öl-Teig, Pflaumen drauf, backen. Form um Form habe ich gebacken. Auch diese stammten von einem alten Baum. Wo man wetten will, dass der sowieso nie mehr gescheit....
Doch! Tut er!

Schöne Grüße vom Lande!

Pilze Pantherpilze Wulstling Pilzvergiftung und Thoreau

Einerseits ist es der Verlust alten Wissens, andererseits ist dieses Wissen durchsetzt mit gefährlichem Nicht- bzw. Falschwissen:

Pilze im Wald selbst sammeln.

Es gibt gerade bei den Lamellenpilzen derart viele Doppelgänger, dass man auf das Sammeln aller (Das sind die mit den Blättern unterm Hut) komplett verzichten sollte. Da braucht man sich noch nicht mal zu einem der vielen Knollenblätterpilze durchzusuchen. Auf der Strecke selbstgesammelter Pilze gibt es auch vorher schon bombensichere Verwechslungen, die man bestenfalls rauchen, aber nicht sammeln sollte.

Und dann gibt es noch Pilze, die auf jedem Pilzesammlerblog vorkommen als absoluter Geheimtipp: Wiesenschwindlinge zum Beispiel. Hat schon mal jemand Wiesenschwindlinge gesehen?

 Ich schon. Es sind Schwindlinge. Popelige, durchscheinende kleine Dinger. Zu Recht denkt der Leser an "Schwindsucht". Die gabs zur Zeit des Urgroßvaters ungefähr so häufig wie Schwindlinge.

Im Pilzbuch meines Urgroßvaters heißen sie "Dürrbehndl". Stehen lassen. Sie sind hässlich und heißen auch so: "Dürrbeinchen". Die schmecken vielleicht in großen Mengen. Aber such die mal jemand in großen Mengen. Bis dahin ist Weihnachten und der Pilzesammler liegt vergammelt im abgelegenen Totholzflecken des Waldes. Ohne sich vergiftet zu haben. Einfach verhungert.

Dann hat er sich wenigstens die anderen hässlichen - wahrhaftig hässlichen, ekeligen Symptome einer waschechten Pilzvergiftung erspart.

Dann gibt es noch die richtig schönen Pilze: Steinpilze, Rotkappen, Maronen, Butterpilze, Pfifferlinge. Schon besser zu erkennen. Sehen aber auch schön aus, wenn sie da so stehen und nichts tun außer rumstehen.

Lassen wir mal die Gefahren beiseit - ist es im Ernst nötig und sinnvoll, dass im Herbst immer noch ziemlich viele Menschen die Wege verlassen und in die Wälder stürmen? Welch Naturerlebnis ist es? Was ist größer - Nutzen dem Einzelnen oder Schaden irgendeinem System?
Nutzt dem Einzelnen, Nachfahren von Thoreau ausgenommen (der seine Hütte, in der er so ungeheuer cool autark gelebt hat, auch vom ortsansässigen Zimmermann hat bauen lassen) die Ernte der oberirdischen Fruchtknoten der zerbrechlichen Myzels mehr als das Durchstapfen des Waldes bis in hinterste Ecken demselben schadet? Außer, er legt sich zum Verhungern hin und wird wieder Teil eines großen Ganzen (s.o.)

Soll man auf Pilze verzichten? Mitnichten. Kaufen kann man sie. Und wenn sie aus dem Osten Europas kommen, dann kann man sie sogar fast 30 Jahre nach Tschernobyl wenigstens als Nachttischlampe verwenden.

Bratfolie

Meine neue Freude ist die Bratfolie: Backofen vorheizen, Bratfolie großzügig abschneiden, an einer Seite zusammenbinden und - in diesem Fall   - Hackbraten rein. Dann Drücke ich die Luft vorsichtig raus und Binde die andere Seite zu. Ab in den Ofen und keine Sorgen machen, wer den Backofen wieder sauber macht.
Das gleiche habe ich auch mit Spargel gemacht.

Jahreszeitenwechsel

Ein Gruß des Sommers: aparter Salat von Melonen, Kirschtomaten, Avocadopüree (Guacamole), Cashewkernen und Heidelbeeren. Dressing: Muss nicht, dafür ist die Guacamole da.

Der Wechsel der Jahreszeiten ist am deutlichsten in der Küche zu spüren - genauer gesagt, an den Farben des Essens (Sieht man vom Laubfall, den sinkenden Temperaturen, dem Vogelzug, dem Rauhreif am Morgen, dem Reifenwechsel, dem Sinken des täglichen Sonnenstandes, der Notwendigkeit, dicke Kleider anzuziehen und sich darunter den Winterspeck anzufressen, mal ab) Hokkaido-Kürbisse sind meine pflegeleichte feine Gemüsebeilage. Die muss man nämlich nicht schälen. Gründlich abwaschen reicht. Schwarze Oliven ohne Stein, weil ich nicht sehen will, wie Olivenkerne diskret ausgespuckt werden, und für Fleischesser mit Bacon oder dessen Würfeln knackig bei 200°C umluftgrillen. 

Den Fisch - schon bekannt (also nicht DERSELBE wie letztes Mal) - zubereiten.

Sättigungsbeilage ist Püree aus Süßkartoffeln und den restlichen Karottenraspeln. Püree? Kartoffeln schälen, schneiden, gar kochen und mit Milch pürieren. Pfeffer, Salz, Muskatnuss und Butter einrühren. Soße ist nicht extra nötig, der Kürbis freut sich jedoch über eine Linie Balsamico.

Krümelmonster

Guter Brauch  in den Grundschulen ist zur Freude aller Beteiligten, die ganze Klasse mitsamt der Lehrerin mit Gebäck zu beglücken. Und ab und an erfreut heitere Backkunst die Herzen. Wir gehen selbstverständlich davon aus, dass die verwendeten Lebensmittelfarben natürlichen Ursprungs sind. Vom ZyanblauDruckerpatronenStrauch vielleicht...

HimbeerenBrombeeren und ein paar Kosmeen

Ich kann die besten Vorsätze haben, einfach nur zu laufen. Der Duft von frischen Waldhimbeeren ist stärker. Dann muss ich anhalten. Und pflücken.  Es sind zu wenige um auch nur im geringsten daran zu denken, diese Ausbeute zu verarbeiten. Sie gehören sofort gegessen! Die anderen sollen selbst pflücken...